Beizen ohne Buddeln
![Bastian Gierth Bastian Gierth](/sites/default/files/styles/thumbnail___rect/public/profi_bild/bastian_gierth.jpg?itok=Iqtk4izL)
Zum Beizen von Fisch benötigst Du: Salz (1), Zucker (2), Dill (3), schwarzen oder weißen Pfeffer (4) und natürlich ein Fischfilet (5). Ich habe hierfür eine rotfleischige Regenbogenforelle (umgansprachlich: Lachsforelle) verwendet.
Jetzt geht es an die Zubereitung der Beize. Mische hierfür 500 Gramm Salz, 300 Gramm Zucker und einen Teelöffel Pfeffer zusammen. Den Dill (ein Bund) klein hacken.
![Die Beize über den Fisch geben Lachsforelle mit Salz und Zucker beizen](/sites/default/files/article-image/2018-03-09/articleimage_bild/lachsforelle-beizen-pickled-salmon-trout_0.jpg)
Die Salz-Zucker-Pfeffer-Mischung gibst Du nun über das Filet. Achte darauf, dass alles schön bedeckt ist.
Das Päckchen lege ich in eine flache Schale. Hierfür eignet sich eine weite Auflaufform aus Keramik oder Glas hevorragend.
Beim Eingraben sorgt der Sand für den nötigen leichten Druck auf das Filet. In diesem Fall lege ich den Deckel mit der Außenseite auf das Filet-Päckchen.
![Fischfilet kühl stellen Wie beize ich Lachs und Forellen?](/sites/default/files/article-image/2018-03-09/articleimage_bild/gebeizte-lachsforelle-pickled-salmon-trout.jpg)
Die Form stelle ich für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank. Am Boden der Form bildet sich in dieser Zeit etwas Beizflüssigkeit.
Endlich ist es soweit! Streiche mit dem Messer die Kräuterschicht ab und tupfe eventuell vorhandenes Restsalz mit etwas Küchenkrepp ab.
Das Fleisch sollte jetzt eine feste, schon fast trockene Konsistenz besitzen. Zum perfekten Aufschneiden gibt es spezielle Schinken- oder Lachsmesser mit sogenanntem Kullenschliff. Doch auch mit einem normalen Filetiermesser lassen sich hauchfeine Scheiben vom Filet herunterschneiden.
Zu gebeiztem Fisch passt (typisch skandinavisch) eine Honig-Senf-Soße. Falls Du keine kaufen möchtest, kannst Du sie ganz leicht aus je einem Esslöffel mittelscharfem Senf und Honig herstellen. Noch mit etwas Dill und salziger Beizflüssigkeit würzen – lecker!
![Ein Traum: selbst gebeizte Lachsforelle Das Rezept zum Lachs und Forelle beizen](/sites/default/files/article/2018-03-09/article_hauptbild/graved-lachs-graved-salmon.jpg)