Brathering war gestern!
Für dieses Grillrezept benötigst Du zunächst mal frische Heringe – am allerbesten natürlich selbst gefangen! Vorher eingefrorene Heringe eignen sich nicht, da das Fleisch nach dem Auftauen zu weich ist und auf dem Grill zerfallen würde.
Grill-Marinade I
Die Mengenangaben für das folgende Rezept beziehen sich auf 10 bis 12 Heringe. Nachdem Du die Heringe geschuppt und von Kopf und Eingeweiden befreit hast, bereitest Du die erste Marinade vor:
(1) 0,25 l Raps- oder Sonnenblumenöl
(2) 20 g gemahlener, schwarzer Pfeffer
(3) 1/2 getrocknete Chilischote oder entsprechende Menge Chilifäden wie auf dem Foto
Die Zutaten vermengst Du und legst die Heringe anschließend in diese Marinade ein. Am besten lässt Du die Fische darin über Nacht ziehen, wenigstens aber zwei Stunden lang.
Grill-Marinade II
Vor dem Grillen bereitest Du die zweite Marinade vor. Dafür benötigst Du folgende Zutaten:
(1) 4 Knoblauchzehen
(2) 1 Bund glatte Petersilie
(3) 0,25 l Olivenöl
(4) Saft einer Zitrone
1 EL grobes Meersalz
Knoblauch und Petersilie kleinhacken, mit dem Öl und dem Zitronensaft vermischen. Zu guter Letzt folgt noch der gehäufte Esslöffel grobes Meersalz – das Grillen kann beginnen!
Die marinierten Heringe klemmst Du am besten in spezielle Grill-Fischhalter*. So kleben sie mit der Haut nicht am Grillrost fest und lassen sich prima wenden.
Nun kommt die zweite Marinade zum Einsatz: Mit der Hälfte davon bestreichst Du die Heringe ein- oder zweimal während des Grillens.
Wenn die Haut braun wird, sind die Heringe in der Regel durch. Meistens passt eine Garzeit von rund 10 bis 15 Minuten.
Mit der restlichen Marinade bestreichst Du anschließend nochmals die gegrillten Heringe, bevor Du sie servierst.
Hering mal anders: Dazu ein frischer Weißwein oder ein helles Bier und der sommerliche Grillabend ist perfekt!
Fotos: Holger Bente
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