Fischgerichte mit Bärlauchkruste aus dem Ofen

Bärlauch trifft Fisch

Mein Rezept für Dorsch mit Kräuterkruste

Für mich ist Bärlauch der ideale Begleiter zu Fischgerichten.

Bastian Gierth für Dr. Catch

Zwischen Ende März und Mitte Mai ist es wieder soweit: In vielen Ecken Deutschlands ist Bärlauch-Zeit! Die länglich-ovalen Blätter recken sich zwischen Laub und zaghaftem Grün den ersten warmen Sonnenstrahlen entgegen. Besonders häufig wächst der leckere Knoblauchverwandte in Auwäldern und auf feuchten Wiesen. Glücklich können sich all jene schätzen, die solche Stellen in ihrer Nähe haben, denn dieses Wildgemüse passt einfach super zu Fisch! Mittlerweile haben aber auch viele Wochen- und Supermärkte Bärlauch im Sortiment. Mein Rezept für Dorsch mit Kräuterkruste kannst Du also auch nachkochen, wenn das Zwiebelgewächs in Deiner Ecke nicht vorkommt. Viel Spaß dabei und guten Appetit!

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Auf den feuchten Böden von Bach- und Flusstälern oder auch in Auwäldern ist der Bärlauch (lateinisch: Allium ursinum) oft eine der ersten Pflanzen, die mit ihren tiefgrünen Blättern dem Winter Ade sagen.

Aus Gründen der Nachhaltigkeit solltest Du natürlich immer nur einzelne Blätter und nicht die gesamte Pflanze entnehmen.

Sieh genau hin! Der Bärlauch hat einige giftige Doppelgänger. Doch lässt er sich von Maiglöckchen, Herbstzeitloser und Aronstab meist gut unterscheiden. So bildet Bärlauch unter der Erde eine längliche Zwiebel aus und riecht (besonders vor der Blüte) äußerst intensiv nach Knoblauch.

Nach der Blütezeit zwischen April und Mai verliert der Bärlauch übrigens immer mehr von seinem intensiven Aroma.

Weitere Unterscheidungsmerkmale des Bärlauchs zu anderen Pflanzen sind seine spitz zulaufenden, leicht ovalen Blätter, welche auf der Unterseite matt und auf der Oberseite leicht glänzend erscheinen. Sie wachsen stets an einem langen Stiel. Die (essbaren) Blüten sind vor der Blüte von einer länglichen Hülle bedeckt.

Dorsch mit Bärlauch-Kräuterkruste

Nun aber zu meinem Lieblings-Fischrezept mit Bärlauch: Für zwei Personen benötigst Du Salz (1), Pfeffer (2), etwa 50 Gramm Semmelbrösel (3), 400 bis 500 Gramm Dorsch- oder Seelachsfilet (4), eine kleine Zitrone (5), einen Bund Bärlauch (6), einen Teelöffel Senf (7), drei Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl (8) sowie 50 Gramm Pinienkerne (9).

Im ersten Schritt pürierst Du den grob zerkleinerten Bärlauch zusammen mit Senf und Öl.

Nun folgen die kleingehackten Pinienkerne und das Paniermehl (Semmelbrösel). Diese Zutaten nicht mehr durchmixen, sondern einfach mit einem Löffel unterrühren.

Die Fischfilets beträufelst Du von beiden Seiten mit dem Saft der Zitrone.

Rezept zu Fischfilet mit einer Kruste aus Bärlauch

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischstücke dann mit der Bärlauchpaste bestreichen. Achte darauf, dass alles möglichst gleichmäßig bedeckt ist, da der Fisch im Ofen sonst schnell trocken wird.

Und ab damit in den Ofen! Bei 180 Grad Umluft (auf mittlerer Schiene) beträgt die Backzeit ungefähr 20 bis 30 Minuten.

Als Beilage zum Dorsch mit Bärlauch-Kräuterkruste eignen sich übrigens wunderbar Buttergemüse und gebackene Kartoffelspalten. Dazu noch ein Joghurt-Dip mit frischem Bärlauch und Olivenöl – mega lecker!

Fotos: Bastian Gierth