Ungeheuer lecker!
![Bastian Gierth Bastian Gierth](/sites/default/files/styles/thumbnail___rect/public/profi_bild/bastian_gierth.jpg?itok=Iqtk4izL)
![Kurzanleitung Kraken zubereiten Oktopus, Pulpo, Kraken richtig zubereiten](/sites/default/files/article-image/2016-10-20/articleimage_bild/oktopus-pulpo-kraken-rezept-octopus-recipe.jpg)
Für ganz eilige Hobbyköche haben wir in dieser Infografik den schnellen Weg der Kraken-Zubereitung zusammengefasst. Doch falls Du Deinen Kraken selbst erlegt oder noch nicht küchenfertig erworben hast, könnten die folgenden Infos sehr hilfreich sein.
Vor den Erfolg haben die Götter bekanntlich den Schweiß gesetzt. Kraken ausnehmen ist jedoch alles andere als aufwendig. Mit einer Hand greifen wir in die Mantelhöhlen-Öffnung (1) und stülpen diese nach außen (2). Die nun freiligenden Innereien können jetzt leicht entfernt werden (3).
Nachdem die Innereien vollständig entfernt sind, geht es an die schnabelartigen Mundwerkzeuge auf der Unterseite des Kraken.
Um diese zu entfernen, stichst Du mit einem stabilen Messer oder einem Löffelstiel am Tentakelansatz zwei bis drei Zentimeter tief ein und hebelst den murmelförmigen Kieferapparat im Ganzen heraus. In den meisten Fällen bleibt auch noch ein kurzes Stück des Schlunds am Kiefer hängen.
Nun geht es an die Grundzubereitung: Hierfür geben wir den Kraken in einen Sud aus einem Liter Wasser, zwei bis vier Teelöffeln Salz, 250 Millilitern Weißwein und einem Lorbeerblatt. Optional kannst Du weitere mediterrane Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln oder klassisches Suppengemüse zufügen.
Während des Kochens wechselt die Hautfarbe des Kopffüßers zu einem tiefen Rot. Je nach Größe des Kraken sollten wir mindestens 1,5 Stunden Kochzeit ansetzen. Anders als die übrigen Tintenfische benötigen Kraken eine lange Garzeit, um zart und bekömmlich zu werden.
![Ende des Kochvorgangs Oktopus Grundrezept](/sites/default/files/article-image/2016-10-18/articleimage_bild/pulpo-tintenfisch-kochen-octopus-cooking_0.jpg)
Wenn sich die Konsistenz der Haut von geleeartig zu faserig ändert, haben wir den achtarmigen Burschen lange genug gekocht. Einfach mal einen Testhappen nehmen. So lässt sich leicht erkennen, ob das Fleisch schon zart genug ist oder noch ein paar Minuten benötigt.
Ist der Krake fertig gekocht, lässt er sich eigentlich schon genießen – doch das wäre zu schade, denn es gibt viele Möglichkeiten der „Veredelung". So können wir die Fangarme mit Olivenöl bestreichen und prima grillen (1), in Teriyaki-Soße marinieren und kross frittieren (2) oder einfach mit einer Tomatensoße (italienisch: Sugo) zu Spaghetti genießen (3).
![Pulpo richtig zubereiten Kraken,- Oktopus,- und Pulpo-Rezept](/sites/default/files/article/2016-10-18/article_hauptbild/krake-oktopus-pulpo-zubereiten-octopus-preparing.jpg)