Scharfes Teil fürs Grobe

Schnörkellos und schnittig

Erfahrung, etwas Geschick und vor allem ein gutes Filetiermesser entscheiden darüber, ob aus dem Fang ein perfektes Filet wird – oder eben nicht. Gerade beim Verarbeiten von größeren Fischen braucht es eine scharfe, kräftige Klinge und einen rutschfesten Griff. Genau hier setzt das ExpertGrip 2K Fischfiletiermesser von F. Dick an: Es ist robust, funktional und kompromisslos auf Praxis ausgelegt. Keine Spielereien, kein Schnickschnack – sondern ein Werkzeug, wie man es von einem Profi-Hersteller erwartet. Die Klinge ist lang, schlank und sauber geschliffen, der 2-Komponenten-Griff liegt angenehm satt in der Hand. Besonders positiv: Die Kombination aus rutschfestem Kunststoff und der Griff-Verdickung vor der Klinge sorgen für Sicherheit – selbst bei feuchten Händen voller Fischschleim.

Richtig robust

Neben dem Dick-Filetiermesser wirken herkömmliche Modelle mit ihren zumeist deutlich schmaler und sehr spitz zulaufend geformten Klingen schon fast filigran. Logisch, dass man mit dem Werkzeug von Dick deutlich robuster zu Werke gehen kann: Das Filetieren von größeren Leng oder Dorschen ist mit diesem Arbeitstier von Messer geradezu ein Kinderspiel. Die 21 Zentimeter lange Klinge gleitet mühelos durchs Fischfleisch, ohne zu „reißen“ oder auszubrechen. Und da die Schneide trotz ihrer Stärke leicht flexibel ist, lässt sie sich sauber an der Mittelgräte entlangführen, bleibt dabei aber stabil genug, um Druck auszuüben. Auch das Häuten größerer Filets gelingt mit dem schneidigen Säbel problemlos.

Zerteilen und zerkleinern

Das Dick-Filetiermesser begleitet mich aber nicht nur, wenn es auf die schmackhaften Räuber des Nordmeers geht. Ich setze es immer dort ein, wo ich etwas mehr Kraft einsetzen muss: zum Beispiel beim Zerteilen großer Lachsforellen oder Zander. Auch wenn ich bei Brassen, Rotaugen oder anderen Fischen deren nervige Fleischgräten durch "Schröpfen" zerkleinern muss, hilft mir die breitere Klinge mit der ultrascharfen Schneide, die kleinen Knochenstäbchen mühelos zu zerhäckseln.

Lohnende Anschaffung

Geliefert wird das Filetiermesser in einer einfachen Plastikhülle mit einem kleinen Kunststoffring als Schutz vor der Messerspitze. Damit ist klar: Dieses Messer ist nicht dafür erdacht, es dekorativ am Gürtel zu tragen. Sein Zuhause sind Küchen oder fischverarbeitende Betriebe, in denen es griffbereit nahe der Arbeitsfläche hängt oder liegt. Und da es nicht mit Leder-Etui oder verziertem Birkenholz-Griff daher kommt, ist es preislich vergleichsweise günstig. Wenn ich dann noch bedenke, dass ich das Messer schon diverse Male im Salzwasser eingesetzt habe (danach natürlich sorgfältig abgespült!) und es nach mehrmaligem Nachschleifen immer noch so scharf ist wie am ersten Tag, relativieren sich die Anschaffungskosten noch mal zusätzlich.