Das Rezept zum Lachs und Forelle beizen
Das Rezept zum Lachs und Forelle beizen

Beizen ohne Buddeln

Graved Lachs und Forelle ganz einfach im Kühlschrank zubereiten

Zum Beizen von Fisch benötigst Du: Salz (1), Zucker (2), Dill (3), schwarzen oder weißen Pfeffer (4) und natürlich ein Fischfilet (5). Ich habe hierfür eine rotfleischige Regenbogenforelle (umgansprachlich: Lachsforelle) verwendet.

Im ersten Schritt entferne ich mit einer Fischpinzette die nervigen Fleischgräten aus dem Filet.

Dann lege ich das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie.

Fische beizen: das Rezept
Die angegebene Menge reicht für zwei große Forellenfilets.

Jetzt geht es an die Zubereitung der Beize. Mische hierfür 500 Gramm Salz, 300 Gramm Zucker und einen Teelöffel Pfeffer zusammen. Den Dill (ein Bund) klein hacken.

Lachsforelle mit Salz und Zucker beizen
Tipp: Wenn Du vorm Beizen ein paar Tropfen Whisky über die Forelle träufelst, bekommt der Fisch eine etwas rauchige Endnote!

Die Salz-Zucker-Pfeffer-Mischung gibst Du nun über das Filet. Achte darauf, dass alles schön bedeckt ist.

Dann folgt eine Schicht Dill.

Den Dill schön gleichmäßig verteilen und das Filet anschließend in Frischhaltefolie einschlagen.

Das Päckchen lege ich in eine flache Schale. Hierfür eignet sich eine weite Auflaufform aus Keramik oder Glas hevorragend.

Beim Eingraben sorgt der Sand für den nötigen leichten Druck auf das Filet. In diesem Fall lege ich den Deckel mit der Außenseite auf das Filet-Päckchen.

Wie beize ich Lachs und Forellen?
Die Beizflüssigkeit kannst Du übrigens prima als Zutat in einer selbst gemachten Honig-Senf-Sauce verwenden!

Die Form stelle ich für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank. Am Boden der Form bildet sich in dieser Zeit etwas Beizflüssigkeit.

Endlich ist es soweit! Streiche mit dem Messer die Kräuterschicht ab und tupfe eventuell vorhandenes Restsalz mit etwas Küchenkrepp ab.

Das Fleisch sollte jetzt eine feste, schon fast trockene Konsistenz besitzen. Zum perfekten Aufschneiden gibt es spezielle Schinken- oder Lachsmesser mit sogenanntem Kullenschliff. Doch auch mit einem normalen Filetiermesser lassen sich hauchfeine Scheiben vom Filet herunterschneiden.

Zu gebeiztem Fisch passt (typisch skandinavisch) eine Honig-Senf-Soße. Falls Du keine kaufen möchtest, kannst Du sie ganz leicht aus je einem Esslöffel mittelscharfem Senf und Honig herstellen. Noch mit etwas Dill und salziger Beizflüssigkeit würzen – lecker!

Das Rezept für mit Zucker und Salz gebeizte Forelle und Lachs
Ach ja: Natürlich könnt Ihr Euren Fisch auch zum Beizen in der Erde verbuddeln – rustikaler geht's nicht und macht Eindruck bei Gästen ;-)

Ich wünsche schon mal guten Appetit und viel Spaß beim Nachbeizen.


Fotos: Holger Bente (14), Bastian Gierth (1)

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