Karpfen aus dem Tischräucherofen
Da wir vorhaben, den Karpfen in einem kompakten Tischräucherofen zu garen, darf der Fisch nicht allzu groß sein: Ein kleiner Karpfen von 1,5 bis 2 Kilogramm ist für dieses Rezept ideal.
Aus dem Karpfen schneidest Du nun zwei schöne Filets. Die Haut bleibt dran, da sie den Fisch prima zusammenhält. Die Filets kannst Du vor der weiteren Verarbeitung bereits portionieren – also noch einmal mittig teilen.
Zutatenliste
Für zwei Karpfenfilets à 300-400 g bzw. vier Stücke à 150-200 g benötigst Du:
¼ l Malzbier, 2 l Wasser 100 g Salz 1 EL brauner Zucker, 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Senfkörner 2-3 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
Gib nun Salz, Zucker, die Gewürze, Knoblauch und die Lorbeerblätter ins Wasser und koche die Lake auf.
Anschließend lässt Du den Sud abkühlen, gießt das Malzbier hinein und verrührst die Lake kurz.
Lege die Filets in die Flüssigkeit und lasse sie – am besten über Nacht – für 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Anschließend nimmst Du die Filets aus der Lake, tupfst sie mit Küchenkrepp ab und trocknest sie so lange an der Luft, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist – in der Regel dauert dies 1 bis 2 Stunden.
Kommen wir zum heißen Part: Auf dem dafür vorgesehenen Bereich im Tischräucherofen verteilst Du das Räuchermehl.
Anschließend deckst Du die Holzspäne mit dem Tropfblech oder alternativ Alufolie ab, damit keine Flüssigkeit in die Glut tropft.
Wir empfehlen, das Metallgitter mit Öl einzupinseln, damit sich die Fischstücke nach dem Räuchervorgang besser lösen.
Jetzt nur noch die Filets mit der Hautseite nach unten auf dem Gitter platzieren.
Zum Beheizen des Tischräucherofens gibt es unterschiedliche Brenner: Manche musst Du mit flüssigem Spiritus füllen. Dieser hier kann mit einer speziellen Brennpaste betrieben werden − unserer Meinung nach die bequemste und ungefährlichste Variante.
Die Brennbehälter werde nun mit den dafür vorgesehenen Deckeln verschlossen und die Paste kann entzündet werden.
Platziere die Metallbox mit den enthaltenen Filets auf dem Brenner und setze anschließend den Deckel auf den Räucherofen.
Nach wenigen Minuten steigt Rauch aus dem Lüftungsschlitz am Deckel. Achte auf jeden Fall darauf, dass die Flammen nicht erlöschen – gerade bei windigem Wetter kann das durchaus vorkommen. Sorge in diesem Fall für einen Windschutz.
Rund 30 Minuten später ist es so weit: Die Karpfenfilets sind saftig und goldgelb. Am allerbesten schmecken sie frisch und warm aus dem Rauch!
Ein warmer Kartoffelsalat oder ein dunkles Bauernbrot nur mit Butter ergänzen diesen geräucherten Malzbierkarpfen ganz hervorragend.
Fotos: Holger Bente
Du liebst Fisch nicht nur an der Angel, sondern auch auf dem Teller? Dann haben wir eine Empfehlung für Dich: FISCH - VOM FANG BIS ZUR PFANNE lässt Dich nicht ratlos am Herd oder Grill zurück. Von der richtigen Lagerung des Fanges über das fachgerechte Zerlegen, Schuppen und Säubern bis hin zu den verschiedenen Garmethoden lässt dieses Kochbuch für Angler nichts aus. Egal, ob Du den Grill anwerfen, Deinen Fisch grillen, sanft dämpfen, braten, knusprig frittieren oder lieber räuchern möchtest: Die ausführliche Anleitung und passende Rezeptideen liefert Dir dieses 256 Seiten starke Buch. Hier bei uns im Shop gibt's mehr Infos und ein kurzes Video.
